以下是正宗四川美食的代表性做法及关键要点，综合了经典川菜的烹饪技巧与调味精髓：

一、经典川菜代表做法

1. 麻婆豆腐

食材：嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、盐、生抽、淀粉、葱姜蒜。

步骤：

1. 豆腐切块焯水后过凉备用，牛肉末加盐、生抽腌制。

2. 炒肉至变色后加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，再加入辣椒面和花椒粉。

3. 倒入豆腐，加生抽、老抽调味，勾芡收汁后撒花椒粉和葱花。

2. 回锅肉

食材：五花肉、青蒜苗、豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、白糖、姜蒜、花椒。

步骤：

1. 五花肉煮至七八成熟后切片，青蒜苗切段。

2. 炒肉至卷曲后加入豆瓣酱和甜面酱炒香，再加入青蒜苗翻炒至断生。

3. 鱼香肉丝

食材：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、泡椒、葱姜蒜、鱼香汁（糖醋汁）。

步骤：

1. 肉丝腌制后滑炒至变色，木耳泡发后与胡萝卜、青椒丝翻炒。

2. 加入豆瓣酱和泡椒炒香，倒入鱼香汁勾芡，大火收汁后装盘。

4. 水煮鱼

食材：草鱼、鸡蛋、花椒、干辣椒、豆瓣酱、盐、料酒、姜蒜。

步骤：

1. 鱼片裹蛋液油炸至定型，草鱼煮熟后拆骨装盘。

2. 锅中热油爆香花椒和辣椒，加入豆瓣酱炒出红油，浇在鱼上，汤汁煮开后淋辣椒油。

二、川菜核心调味与技巧

灵魂调味料

- 郫县豆瓣酱：

鱼香肉丝、麻婆豆腐必备，提供鲜香辣味。

- 花椒：麻婆豆腐、水煮鱼中不可或缺，增强麻味层次。

- 辣椒：干辣椒与鲜辣椒搭配，调节辣度与风味。

烹饪技巧

- 豆腐处理：

焯水后过凉，减少碎裂，保持嫩滑。

- 火候控制：炒肉时保持中小火，避免焦糊；红油凉粉需高温快炒。

- 勾芡技巧：用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠包裹食材。

三、其他推荐川菜

椒盐香酥鸡：鸡腿肉裹花椒盐炸至酥脆，外酥里嫩。

麻辣干锅莲藕：莲藕切片焯水后与蘑菇、豆瓣酱翻炒，口感脆爽。

夫妻肺片：牛头皮、牛心等卤制后凉拌，搭配红油辣椒酱。

四、食材选择建议

肉类：优先选择牛羊肉，五花肉适合红油类菜。

蔬菜：莲藕、木耳等需提前焯水防止氧化。

调味品：建议购买郫县豆瓣酱、花椒粉等地道调料。

通过掌握以上做法与技巧，您可在家制作出正宗四川美食，体验麻辣鲜香的独特风味。