开封作为历史文化名城，美食文化底蕴深厚，以下是综合整理的必吃美食与夜市推荐：

一、经典名菜

开封灌汤包

北宋皇家美食，薄皮裹鲜肉与滚烫汤汁，需先吃肉馅再喝汤。推荐百年老店 第一楼，搭配糖醋鲤鱼焙面更显仪式感。

鲤鱼焙面

黄河鲤鱼炸至酥脆后裹上面筋，淋上糖醋汁，酸甜酥香。 黄家老店的糖醋版是经典，外焦里嫩。

桶子鸡

整鸡焖煮后皮脆肉嫩，咸香入味。推荐 庞记桶子鸡或 兴盛德，可真空打包。

羊肉炕馍

薄饼夹羊肉末，煎至金黄焦脆，搭配葱花和辣椒酱。西司夜市摊位普遍受欢迎，人均10元。

二、街头小吃

炒凉粉

红薯凉粉炒至软糯，加辣椒酱和蒜汁，5元一碗。鼓楼夜市和老河大西门夜市是热门打卡地。

杏仁茶

榉仁磨浆煮成糊，撒上葡萄干、花生碎，香甜暖胃。杏仁茶屋多具桂花味，适合早餐或下午茶。

双麻火烧

表面芝麻酥脆，内馅红糖流心，趁热吃拉丝。老河大西门夜市常见，现做现烤。

花生糕

纯花生碎压成糕体，酥到掉渣。推荐 李新民花生糕，原味和桂花味可选。

三、特色早餐

胡辣汤

鸡蛋饼搭配鲜辣汤底，早餐首选。西司夜市提供正宗口味。

灌汤包套餐

包含蒸包、糖醋鲤鱼焙面，老铁们推荐在 第一楼搭配食用。

牛肉汤

清醇汤底搭配羊杂，可加羊油提鲜。老河大西门夜市有老字号店铺，羊肉选材较好。

四、推荐夜市与街区

老河大西门夜市：

学生党聚集地，推荐马家焖烤鸡腿饼、炸烧饼、炒凉粉。

西司夜市：包公祠附近，以羊肉炕馍、黄焖鱼闻名，环境浪漫。

鼓楼夜市：灌汤包、炒凉粉、麻辣花生一站式体验。

五、其他推荐

烩馍：内环路公交公司斜对面老店，手工制作，无添加剂。

驴肉汤：金明西街21号汴梁豪德驴肉鲜汤，汤料丰富，需早起。

小贴士：部分热门美食需提前预订（如灌汤包套餐），夜市摊位多选择靠近地铁站的地点以便出行。