湛江作为海鲜美食之都，拥有丰富的特色菜品，以下是综合多个权威来源的推荐：

一、海鲜类经典美食

炭烧生蚝

湛江生蚝以炭烤方式闻名，肥美生蚝经炭火烤制后外壳微焦，肉质鲜嫩多汁，搭配蒜蓉和葱花，蒜香与蚝香交融，是海洋风味的代表。

沙虫煲

沙虫肉质脆嫩，与黄豆、冬瓜同煲，汤鲜味美，富含营养，被誉为“海中人参”。清蒸或砂锅炖煮均可，口感清爽且滋补。

清蒸花蟹

本地花蟹新鲜度高，清蒸后蟹肉紧致，蟹膏蟹黄饱满，蘸姜醋食用，原汁原味展现海产鲜甜。

白灼虾

简单白灼做法突出虾的鲜甜，虾肉紧实弹牙，搭配酱油提鲜，清新爽口。

二、传统名菜

湛江白切鸡

选用本地土鸡，皮滑肉嫩，原汁原味。搭配特制姜蒜蘸料，是粤菜中浸鸡类的代表，口感紧实不油腻。

雷州白斩狗

雷州特色菜，狗肉经生粉、酱油等调料烹制，肉质酥烂，搭配酸菜或炖煮，风味独特。

烤乳猪

湛江历史悠久的名菜，皮黄肉酥，曾是满汉全席主打菜。炭烤或炖煮皆可，肉质入口即化。

安铺鸡饭

鸡皮滑肉嫩，鸡油饭香软，配特制酱料，香气扑鼻，是本地人餐桌常客。

三、特色小吃

簸箕炊

层次分明的砂锅料理，淋香油蒜汁，口感细腻，是街头巷尾的温情小吃。

田艾籺

艾草蒸制的传统籺，清香软糯，搭配红糖或咸味，是节令食品。

炸鲳鱼

鲳鱼外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，咸香微辣，需趁热食用。

四、其他推荐

海鲜粥：

虾蟹贝类搭配绵滑粥底，甜咸交织，养胃暖身。

烂锅炒粉：吴川特色，粉条外焦里嫩，配蔬菜虾仁，辣味浓郁。

猪升面：本地小巷美食，面条筋道，汤底鲜香，充满市井风味。

提示：部分菜品如白切鸡、生蚝等需选新鲜食材，炭烧类建议搭配特制酱料以提升风味。