山西小吃种类丰富，以下是几道具有代表性的做法及特点：

一、经典面食类

刀削面

- 特点：

山西面食代表，薄如柳叶，棱角分明。 - 关键：和面时水温35℃，醒发2小时以上，用削面刀刀口45°削制。 - 浇头：常搭配炸酱、西红柿鸡蛋或羊肉汤。

猫耳朵（碾疙瘩）

- 特点：

形似猫耳，口感筋道。 - 做法：面团醒发后，大拇指搓成细条，可双手操作。

剔尖面

- 特点：

细长如针，滑溜劲道。 - 制作：用铁筷子快速剔拨面团成细条，煮熟后搭配肉酱或素菜。

太原头脑（八珍汤）

- 特点：

冬季暖身佳品，羊肉与山药、藕片炖煮。 - 配料：需陈年黄酒，炖煮1.5小时以上。

二、其他特色小吃

过油肉

- 特点：

山西经典菜，外酥里嫩。 - 做法：猪肉裹淀粉炸至金黄，与木耳、青椒快炒，淋上特制调料。

羊杂割

- 特点：

以羊内脏为主，汤白鲜香。 - 配料：花椒、葱姜蒜、辣椒，煮制后无膻味。

擦圪蚪（擦面）

- 特点：

面皮薄厚均匀，可搭配卤汁。 - 做法：精面加水揉成光滑面团，摊成薄饼煮熟。

油糕（泡泡油糕）

- 特点：

外酥里糯，黄米面蒸制。 - 做法：黄米面提前泡发，中火蒸15分钟后再大火收口。

三、传统小吃推荐

刀削面：可尝试配不同卤汁，如西红柿鸡蛋、羊肉汤等。

太原头脑：冬天驱寒，搭配老陈醋更佳。

猫耳朵：适合搭配红油或蒜蓉酱料。

四、面食制作要点

和面：水温35℃左右，醒发时间不少于1小时。

刀工：如削面刀保持45°角，剔尖面需耐心剔拨。

火候：煮面时水开后下锅，避免粘连；炸制油糕需170℃左右。

以上小吃可根据喜好选择搭配，建议结合不同浇头或卤汁体验风味。