邳州作为江苏省历史文化名城，拥有丰富的特产美食，以下为最具代表性的推荐：

一、经典传统小吃

八义集豆腐乳

- 江苏省标志性特产，历史超250年，以青灰色豆腐、松软肉质和独特发酵香味著称，搭配煎饼或蒜苗食用更佳。

蜜三刀

- 脆皮甜馅的传统糕点，以芝麻香味和绵软口感闻名，是邳州人童年记忆的象征，常作为节日零食。

盐豆炒鸡蛋

- 独特风味家常菜，盐豆的咸香与鸡蛋滑嫩完美结合，营养丰富，适合家庭制作。

辣椒炒粉丝

- 鲜辣开胃，粉丝吸饱辣椒香气，口感筋道，是邳州人日常喜爱的下饭菜。

二、地方特色菜肴

八义集羊肉汤

- 冬季必备，以鲜嫩羊肉和乳白汤色著称，可搭配辣油食用，鲜润如奶汤。

地锅鸡

- 大铁锅烹饪，鸡肉醇香，汤汁鲜美，面饼贴边烙熟，口感丰富不油腻。

牛肉板面

- 配以徐州特产花干，牛肉鲜嫩，板面筋道，汤底麻辣鲜香，是经典组合。

三、其他推荐

八宝菜：

由八种食材制成，金黄色泽搭配酱香，开席必备。

煎饼：多种口味可选（如鸡蛋煎饼、蔬菜煎饼），薄如纸，易消化。

刘井粉丝：传统手工制作，细长劲道，久负盛名。

四、地理标志产品

邳州板栗：300余年树龄古栗，外壳油亮，糖炒后金黄酥脆。

银杏：年产量1100吨，果肉软糯，可生食或入菜。

以上美食融合了邳州传统工艺与地方风味，建议游客品尝时搭配当地特色小吃，如盐豆炒鸡蛋、辣椒炒粉丝等，更能体验地道风味。