清朝美食文化博大精深，既有宫廷专属的珍馐，也有流传民间的特色菜肴。以下是综合多个权威资料整理的代表性美食：

一、宫廷专属贡品与名菜

人参

东北长白山人参是清朝皇家贡品，自康熙年间起被列为“龙兴之地”的特产，用于皇室保健并制成八仙糕、八珍糕等糕点。

鹿茸

吉林、辽宁产鹿茸，被乾隆制成“龟龄集”，慈禧太后也常服用鹿茸汤或膏以美容延年。

鳇鱼

清朝贡品中的“鱼中之王”，多用于祭祖和重大节庆。康熙微服私访时曾品尝江南鱼肴，对鱼翅、鱼肉的烹饪有重要影响。

满汉全席

汇集满族烤鹿肉、汉族煎炒烹炸技法，食材涵盖山珍海味，如熊掌、鱼翅、松鼠鳜鱼等，是政治与饮食文化的融合。

宫门献鱼

康熙微服南巡时品尝的鱼肴，以金黄酥脆著称，成为宫廷记忆中的经典菜品。

二、传统节庆与日常美食

清宫年夜饭

压轴菜为牡丹鱼（炸制后形似花瓣），另有素馅饺子（含木耳、蘑菇等）和茶汤。

火锅

清朝已有火锅，但多以清汤为主，食材以牛羊肉为主，与现代麻辣火锅有差异。

茶汤

北京传统小吃，由糜子米面制成，曾是满蒙贵族喜爱的宫廷美食，现保留扣碗茶汤等传统做法。

三、地方特色菜系

湘菜

以辣著称，如剁椒鱼头（原名木须肉）、辣椒炒肉等，早期菜肴多改名避讳。

衡东“侠士鸡”

湖南衡东特色菜，选用茶油爆炒公鸡，兼具地方风味与养生理念。

四、其他经典菜品

黄焖鱼翅：

谭家菜代表菜，以吕宋岛鱼翅炖煮12小时而成。

爆炒凤舌：仅限皇帝与皇后享用，以禾花雀舌为主料。

樱桃肉：慈禧太后喜爱的菜肴，猪肉切块搭配樱桃炖煮。

五、饮食文化特点

食材来源：融合满汉饮食精华，如东北山珍与江南水产的结合。

烹饪技法：既有满族烤制、炖煮，也有汉族炒、炸技法。

饮食禁忌：如满族禁食猪肉，形成独特饮食文化体系。

以上美食既体现了皇室尊贵与民族融合，也反映了民间饮食智慧的传承。