四川美食以麻辣鲜香著称，融合了多种烹饪技法和地方特色，以下是综合介绍：

一、经典川菜

麻婆豆腐

以嫩豆腐为主料，配以麻辣鲜香的牛肉末和红油，口感嫩滑，是川菜的代表性菜品。

回锅肉

五花肉经煮炒后与青椒、豆瓣酱等调料结合，肥而不腻，象征“家常幸福”，是川菜国民菜。

水煮鱼

选用草鱼或鲶鱼，搭配辣椒、花椒和豆芽，鱼肉鲜嫩，汤汁麻辣浓郁，常作为宴席重头菜。

夫妻肺片

牛头皮、牛心等卤制后切片，麻辣鲜香，因创始人夫妇得名，是凉菜经典。

二、特色小吃

担担面

细面搭配花生碎、辣椒油，香气扑鼻，是成都标志性小吃，象征“步步高升”。

钟水饺

皮薄馅嫩，红油与酱油调味，2016年获“四川金牌旅游小吃”称号。

钵钵鸡

鸡肉串煮后浸于红油料汁，清爽开胃，是乐山传统名小吃。

凉面/凉糕

夏季必备，凉面筋道，凉糕软糯，搭配不同酱料风味各异。

三、火锅与串串香

火锅：

以牛油为底，搭配毛肚、鸭肠、牛肉等食材，分为红汤（麻辣）和清汤（鲜香），是四川社交核心美食。

串串香：自助式烤串，食材多样（如牛肉、蔬菜、丸子），蘸料丰富，适合夜宵。

四、其他推荐

灯影牛肉：切片牛肉经卤制后油炸，色泽油润，口感酥脆。

三大炮：糯米、红糖、芝麻制成，香甜化渣，是成都街头小吃。

陈麻婆豆腐：豆腐裹红油，麻辣味浓，店名源于创始人脸纹。

五、川菜特色

调味：以花椒、辣椒为核心，善用豆瓣酱、泡椒，形成“一菜一格”的风味。

烹饪：擅长小炒、干烧、干煸，注重火候与食材搭配。

四川美食融合了地理、历史与文化，既有街头小吃，也有宴席名菜，建议游客根据口味偏好选择火锅、串串香或地道川菜，体验麻辣与鲜香的独特魅力。