新县特色美食丰富多样，既有传统名菜，也有特色小吃，以下是综合多个权威来源整理的代表性美食推荐：

一、经典名菜

黄沙菇炖三层肉

以当地珍贵黄沙菇为主料，搭配五花肉炖煮，汤汁奶白浓稠，鱼肉鲜嫩，是新县标志性菜品。

红椿炒鸡蛋

新县特产红椿与鸡蛋同炒，红椿独特的清香融入蛋液，口感滑嫩，清香四溢。

羊肉炖粉条

羊肉与粉条炖煮至软烂，汤汁鲜美，是冬季暖胃佳肴。

腊肉炖黄鳝

腊肉的咸香与黄鳝的鲜嫩完美结合，风味独特，充满乡土气息。

筒鲜鱼

商城县特色，鱼肉与筒子饭同煮，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，别具一格。

二、地道小吃

观音豆腐

大别山原生食材制成，呈墨绿色，滑嫩爽口，可凉拌或炒食，是防暑佳品。

油干饭与粉条馍

油干饭香气扑鼻，粉条馍软糯可口，常作为早餐或小吃。

糖糍粑与甜酒汤圆

甜而不腻，糖糍粑软糯，甜酒汤圆甜润，适合作为节日点心。

地锅馍与鸡汤挂面

地锅馍外酥里嫩，鸡汤挂面鲜香滑爽，是日常饮食中受欢迎的选择。

三、其他推荐

新县鸡蛋饼：

早餐首选，外酥里嫩，带有家乡独特风味。

固始萝卜窝：炸制后金黄酥脆，内馅鲜美，是特色小吃代表。

南湾鱼头汤（信阳市区）：以南湾湖鱼头炖煮，汤汁奶白，鱼肉细腻。

四、传统小吃系列

腌萝卜干：酸辣开胃，可配粥食用。

萝卜炖肉：冬季暖身菜，五花肉与青萝卜炖煮，汤汁浓郁。

剁椒鱼头：鱼头鲜嫩，剁椒辣味与鱼香交融，适合宴请。

以上推荐综合了新县本地特色及权威评选结果，涵盖正餐与小吃，供游客及食客参考。