潮州美食以精细工艺和独特风味著称，以下是综合多个权威来源的美食攻略：

一、经典粿类

潮式肠粉

- 推荐店铺：

雪又青肠粉店（前店）、阿勇鳝鱼粿条。肠粉皮薄馅多，搭配卤肉汁或芝麻酱更佳。

- 特色：潮州肠粉与广州肠粉不同，调味偏卤香，部分老字号如海阳肠粉以大白菜牛肉搭配著称。

笋粿

- 以春笋为主料，蒸熟后煎至金黄，搭配猪肉、香菇等馅料，蘸浙醋食用。最佳季节为春笋丰收的五六月。

无米粿/菜头粿

- 用米粉加菜头（如芋头）制成，保留天然米香，常搭配卤味或炒菜食用。

二、牛肉美食

潮州牛肉丸

- 被评为“中华名小吃”，清汤煮制后散发出浓郁牛肉香，推荐搭配沙茶酱或腐乳。

- 必吃店铺：

老迹牛肉（牛骨高汤+沙茶酱）、官塘鹏祥牛肉火锅（现切牛肉现煮）。

牛肉火锅

- 以新鲜牛肉为主，搭配沙茶酱或骨汤锅底，牛肉不排酸，推荐早茶时段前往。

- 特色店：

老迹牛肉（隐秘小巷）、虎来顺潮州生腌（生腌海鲜新鲜）。

三、小吃与甜品

猪脚圈

- 油炸粿类小食，形似猪蹄，外酥里嫩，多见于街头小吃摊。

咸水粿

- 白色小碟状，包裹菜脯粒和辣椒酱，口感滑润，是潮州廉价的经典小吃。

腐乳饼

- 花生、芝麻与玻璃肉混合，甜咸交织，带有家乡归属感。

四、其他推荐

蚝烙：

牡蛎煎饼，曾上《舌尖上的中国2》，搭配甜辣酱食用。

春饼：薄如蝉翼，可包肉馅、蔬菜，外酥里嫩。

砂锅粥：海鲜与粥的完美结合，暖胃又暖心。

五、用餐建议

牛肉火锅需早起前往，推荐“三花五花”（牛肉、五花肉、吊龙肉）。

肠粉店可尝试卤汁或菜脯味，老字号如阿臣肠粉（花生酱肠粉）。

粿类小吃多见于街头，建议搭配当地卤味食用。

潮州美食融合了潮汕文化与烹饪智慧，建议结合行程安排，深度体验地道风味。