山西美食以面食为主，种类繁多且历史悠久，以下是具有代表性的美食推荐：

一、经典面食

刀削面

山西标志性面食，以“中间厚实、边缘薄透”著称，搭配羊肉或牛肉汤底，筋道有嚼劲。传说与蒙古文化融合有关，现成为全国性美食。

莜面栲栳栳

用莜面蒸制而成，形似古代农具，口感筋道且带有麦香。常搭配酸菜酱或羊肉臊子，是晋中地区代表性面食。

拉面与灌肠

- 拉面：

以荞面或高粱面为原料，手工拉伸至透明，搭配青菜、豆腐等，口感滑嫩。

- 灌肠：分为红灌肠（含猪血）和白灌肠，蒸制后呈半透明状，佐以醋、蒜汁食用，兼具开胃与饱腹感。

刀削面与过油肉的搭配

夏季凉拌刀削面，冬季热汤浇卤，与过油肉（片薄肉片+木耳、黄花菜）同食，形成经典组合。

二、特色菜肴

过油肉

以猪里脊肉为主料，经腌制、炸制后外焦里嫩，搭配醋香调料，是山西家常菜中的“镇店之宝”。

红焖兔头

兔头经长时间红焖，肉质酥烂，汤汁鲜红，味道浓郁，体现山西人对肉类的独特烹饪技巧。

平遥牛肉

选料严格，经多道工序制成，切片薄如蝉翼，搭配卤汁或酱菜，是“国宝级”美食。

锅烧羊肉

晋菜代表菜，以羊肉为主料，搭配花椒、洋葱等焖煮，色泽红艳，汤汁醇厚。

三、地方小吃

碗托

平遥县特色小吃，面糊蒸制后晶莹剔透，搭配辣椒油、酱油，清凉开胃。

炸糕

外酥里嫩，内馅可选红豆、莲蓉，甜而不腻，是街头常见小吃。

头脑（药膳小吃）

柳巷历史悠久的早点，以肥羊肉、山药熬制而成，兼具滋补与风味。

四、传统糕点

太谷饼

香酥酥的传统糕点，甜而不腻，适合作为伴手礼。

定襄蒸肉

以猪肉、小米炖煮而成，肉质软烂，香气扑鼻。

五、其他推荐

腐乳肉：

咸辣交织，承载家庭记忆。

党参炖鸡：滋补养生，结合山西党参与本地走地鸡的鲜美。

饮食文化：山西面食历史可追溯2000余年，从“煮饼”到“冷淘”，名称演变体现地域特色。搭配上陈醋、汾酒等特色调料，更能凸显风味。