赣州美食以鲜辣著称，融合了客家文化与江西地方特色，以下是代表性美食的整理：

一、经典菜品

赣南小炒鱼

以草鱼为主料，鱼身裹粉蒸熟后淋上酸辣酱汁，外酥里嫩，相传与明代王阳明有关。

兴国米粉鱼

草鱼切片裹米粉蒸制，鲜辣开胃，是红军时期招待领导的传统名菜。

宁都三杯鸡

用米酒、酱油、茶油炖煮三黄鸡，色泽酱红，鸡肉鲜嫩，酱香浓郁。

瑞金牛肉汤（兜汤）

新鲜牛肉切片煮汤，肉质细嫩，汤汁鲜辣，是瑞金非物质文化遗产项目。

信丰萝卜饺

薯粉皮包裹萝卜丝和猪肉馅，蒸熟后软糯鲜香，是信丰百年传统美食。

安远三鲜粉

猪肉、小肠、豆腐与米粉炖煮，汤头醇厚，口感滑嫩，集色、鲜、爽、香、味于一体。

二、特色小吃

赣南脐橙

虽然不是传统意义上的“吃”，但作为赣州标志性水果，常用于制作果酱、茶饮等。

客家酿豆腐

豆腐掏空填肉馅煎炸后炖煮，豆腐嫩滑，肉馅香浓，是客家经典菜。

油炸鬼（油茶果）

外酥内软的油炸面食，常搭配辣椒酱食用，是赣州街头常见小吃。

醋果子炒大肠（炒东坡）

以米醋腌制的酸菜炒大肠，酸香爽脆，因苏轼而得名，是赣南文化符号。

三、传统早点

赣州米粉

早餐必备，细腻柔韧，可搭配炒粉、酸菜、腊肉等，汤底鲜美。

板鸭

客家秋冬特色菜，经腌制、风干后蒸煮，外皮微硬，肉质紧实，咸香四溢。

盐焗鸡

鸡皮微皱，肉质紧实，骨汁渗透，兼具客家风味与江湖气息。

四、其他推荐

兴国米粉鱼：

草鱼裹米粉蒸制，鱼肉鲜嫩与米粉软糯结合。

安远三鲜粉：米粉搭配猪杂、豆腐煮成，汤头醇厚。

石城芋饺：芋皮包裹馅料，汤清味美，是龙南特色小吃。

赣州美食注重食材原汁原味，烹饪手法多样，既有客家传统，又融合了江西地方特色，建议品尝时搭配辣椒酱、酸菜等调料以体验完整风味。